大理石海綿蛋糕

材料

作法

1. 1材料A放入攪拌缸中以高速攪拌，至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，轉至中速繼續拌打至發泡的蛋液以橡皮刮刀拉起時，約2~3秒滴落1次。
2. 2低筋麵粉過篩2次，加入作法1的攪拌缸中拌勻成麵糊，備用。
3. 3取部份作法2麵糊和材料C混合均勻，使其濃稠度相近，再倒入剩餘的麵糊中拌勻，此即原味麵糊，備用。
4. 4材料D的可可粉和小蘇打粉一起過篩，倒入熱水中拌勻。
5. 5取作法3原味麵糊約1/5加入作法4拌勻成巧克力麵糊，備用。
6. 6將巧克力麵糊倒入原味麵糊中，拌約2~3下。
7. 7取2個8吋蛋糕烤模，將作法6的麵糊倒入蛋糕烤模中約6～7分滿，抹平表面後輕敲烤模，讓麵糊內的氣泡浮起釋出。
8. 8將完成的蛋糕烤模放入烤箱，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。
9. 9繼續烘烤約25～30分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。