奶油白蘭地蛋糕

材料

作法

1. 1雞蛋打入碗中攪散；奶油放置室溫軟化備用。
2. 2低筋麵粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用。
3. 3將水100公克煮開加入白蘭地酒和細砂糖煮至糖完全融化，放涼即成酒糖液備用。
4. 4將過篩好的粉類材料、鹽、牛奶與軟化的奶油一起放入攪拌盆中，以打蛋器慢速攪打，利用刮刀將底部與邊緣部分不易攪拌到的材料拌出，繼續以慢速攪拌至奶油完全被吸收。
5. 5當麵糊顏色變得較白且質地較為膨鬆時，分3～4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌，每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
6. 6當蛋液完全加入且吸收後，繼續以慢速攪拌至麵糊質地呈較濕潤的細滑狀態，加入開心果碎攪拌均勻即完成蛋糕麵糊。
7. 7將麵糊盛入烤模中至約7分滿，放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約15分鐘後取出脫模，表面刷上適量作法3的酒糖液即可。

小撇步