茶碗蒸(2)
示範者：張瑞文・出處《快樂廚房雜誌第23期》・5,580 人看過
材料
- 蛋3個
- 出汁450cc
- 醬油少許
- 鹽適量
- 蝦適量
- 魚板適量
- 白果適量
- 鴨兒芹適量
- 柚子粉適量
作法
- 1將蛋打散，加入出汁、醬油、鹽混合拌勻，用濾網過濾，使蛋汁更細滑。
- 2將蝦洗淨去腸泥，剝除蝦頭、蝦殼，再用少許醬油拌一下；鴨兒芹汆燙後取莖部切成小段備用。
- 3將蝦、魚板、白果放入蒸碗中，倒入作法1的蛋汁後用保鮮膜封起。
- 4準備蒸鍋，等出現蒸氣時，再將作法3的蒸碗放入，先用大火蒸2分鐘，使蛋液溫度上升，表面顏色變白後，改用小火蒸約15分鐘。
- 5蒸好後，撕除保鮮膜，擺上鴨兒芹莖後，可撒上柚子粉增添香氣。
小撇步
為防止蒸蛋產生蜂窩空心洞，鍋蓋不要緊合，讓蒸氣散出，就能蒸出漂亮的茶碗蒸了。另外像是百合、香菇、白肉魚、雞肉、蛤蜊等都是適合擺入茶碗蒸的材料。
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