百花炸皮蛋

材料

調味料

作法

1. 1皮蛋放入滾水中煮約5分鐘，待涼後去殼，備用。
2. 2蝦仁去泥腸，吸乾水份後用刀面拍成泥，加入鹽攪拌至起膠，再加入其餘調味料攪拌勻，備用。
3. 3將作法2蝦泥包裹作法1皮蛋，包成圓形表面抺平。
4. 4將作法3放入160℃油鍋內，以小火炸約3分鐘至金黃後撈出、瀝油，待涼後每顆分切成四等份盛盤即可（盤底可墊生菜葉、蕃茄片裝飾）。