皮蛋酥

材料

調味料

作法

1. 1皮蛋放入滾水中煮約5分鐘，待涼後去殼、對切一半，備用。
2. 2熟鹹蛋黃壓成泥，備用。
3. 3澄粉、太白粉拌入約90℃熱水，再加入調味料搓拌勻，接著加入作法2鹹蛋黃泥揉勻，再加入豬油、泡打粉揉勻，即為外皮，分成四等份備用。
4. 4取一份作法3外皮，包入作法1皮蛋及10公克酸薑，包緊捏滾成圓形（全部包畢，共可包四份）。
5. 5將作法4放入120℃油鍋內，以中火炸至外皮飛散，再轉大火炸約3分鐘至金黃後撈出、瀝油即可。