牛奶蛋白焦糖布丁
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材料
- 砂糖150公克
- 牛奶300公克
- 砂糖230公克
- 蛋白100公克
- 威士忌10公克
作法
- 1熱一小鍋，放入少許的砂糖1，以小火煮至糖溶，接著再一次一次慢慢的加入剩餘砂糖1煮至糖溶，約煮至糖色呈琥珀色，即可將焦糖倒入布丁杯底部，備用。
- 2將牛奶、砂糖2以小火熱至約70℃～80℃至砂糖融化。
- 3取威士忌、作法2加入蛋白中一起混合拌勻。
- 4將作法3的材料以濾網過篩，接著以廚房紙巾輕鋪表面吸附泡泡，再用廚房紙巾折成漏斗狀再過篩一次後，靜置約30分鐘。
- 5取作法4蛋白布丁液倒入作法1的布丁杯中，依序放入烤盤中，在烤盤內加入熱水，以隔熱水蒸烤的方式，放入預熱好的烤箱中以上火、下火各150℃烤約30～40分鐘即可。
小撇步
要看焦糖是否煮成功，可以滴一滴糖漿至冷水中，可以用手按開糖漿之後約兩秒即變硬就算完成，若是馬上變硬則必須加入少許的水拌勻。
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