法式烤布蕾(1)

材料

作法

1. 1取動物性鮮奶油與砂糖1以小火加熱至約70℃～80℃至砂糖融化。
2. 2取全蛋、蛋黃、香草籽醬混合拌勻。
3. 3將作法1與作法2混合拌勻，接著取廚房紙巾輕鋪表面吸附表面泡泡，再以濾網過篩後靜置約30分鐘。
4. 4將作法3倒入布蕾杯，在烤盤內加入適量熱水，以隔熱水方式蒸烤，放入預熱好的烤箱中，以上火、下火各150℃烤約30～40分鐘即可取出放涼。
5. 5冷卻後的布蕾先放入冰箱，食用前將紅砂糖、砂糖2混合，撒在布蕾表面，以噴火槍略燒烤至糖焦化即完成。

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