蛋白清蛋糕

材料

作法

1. 1取鋼盆加入牛奶與沙拉油拌勻，再加入蛋白75公克、鹽、香草粉、低筋麵粉攪拌均勻，備用。
2. 2取碗倒入剩下的300公克蛋白與塔塔粉，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清後，加入配方中1/2的細砂糖，繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入剩餘的細砂糖，打至有明顯紋路再加入檸檬汁，繼續攪拌至乾性發泡拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落即可。
3. 3將作法2打好的蛋白分兩次，加入作法1的麵糊中拌勻，倒入準備好的蛋糕烤模中，抹平表面後輕敲烤模，讓麵糊內的氣泡浮起釋出，以上火170度下火150度烤約25~30分鐘即可。

影音教學

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