宮保皮蛋(9)

材料

調味料

作法

1. 1皮蛋放入水中煮約5分鐘後，泡入冷水中待涼後，剝去蛋殼後每顆對切成八小塊。
2. 2薑洗淨切絲；蔥洗淨切段；蒜仁洗淨切碎末，備用。
3. 3將調味料B調勻成醬汁備用。
4. 4熱鍋，加入500㏄沙拉油（材料外）燒熱至約150℃，將作法1的皮蛋撒上一層薄薄的太白粉（材料外），放入油鍋中以大火炸至表面微酥後撈起瀝油。
5. 5另取鍋，以小火爆香薑絲、蔥段、蒜末和乾辣椒後，放入作法4的皮蛋以大火快炒5秒後，邊炒邊將作法3的醬汁淋入炒勻後，淋上香油即可。