茶碗蒸(4)
出處《去餐廳最常點的40道蛋料理》・8,240 人看過
材料
- 雞蛋2顆
- 雞肉2小塊
- 蝦2尾
- 新鮮百合20公克
- 白果4顆
- 水300㏄
調味料
- 醬油1/3小匙
- 味醂1/3小匙
- 鹽1/4小匙
- 雞粉1/4小匙
作法
- 1將雞蛋打入容器中，加入水拌勻，過篩網備用。
- 2將雞肉和蝦肉加入醬油味醂拌勻，放入茶碗中，加入新鮮百合和白果，再倒入作法1的蛋液至八分滿。
- 3將作法2的蒸蛋放入冒蒸氣的蒸鍋中，蓋鍋蓋以大火蒸3分鐘，將鍋蓋開一小縫隙，再改轉中火蒸10分鐘，至蛋液凝固即可。
小撇步
蒸蛋最怕蒸的表面皺皺的，口感也不佳。祕訣就在於蒸蛋時，鍋蓋要打開一個小縫隙，讓溫度維持在85℃～90℃之間，就不會因為溫度太高把蛋蒸老了。
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