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蟹肉燴歐姆蛋

蟹肉燴歐姆蛋

出處《去餐廳最常點的40道蛋料理》・4,690 人看過

日式料理主菜蛋葷食#日韓料理

材料

  • 雞蛋3顆
  • 蟹腿肉100公克
  • 金針菇100公克
  • 紅蘿蔔絲少許
  • 豌豆絲少許
  • 奶油1大匙

調味料

調味料 A

  • 鹽少許
  • 白胡椒粉少許
  • 牛奶20㏄

調味料 B

  • 水400㏄
  • 淡色醬油1小匙
  • 味醂1小匙
  • 雞粉1/2小匙
  • 鹽少許

作法

  1. 將蟹腿肉放入滾水中，汆燙撈起，過冷水冷卻瀝乾備用。
  2. 金針菇去蒂洗淨，充分扭乾水份備用。
  3. 將雞蛋打入容器中，加入調味料A所有材料拌勻。
  4. 取平底鍋燒熱，倒入1大匙食用油潤鍋，加入奶油溶化後，倒入作法3的蛋液，用筷子攪動至半熟狀，整成蛋包狀，盛盤備用。
  5. 另取鍋，放入調味料B所有材料，煮滾後，放入作法1、2的材料和紅蘿蔔絲豌豆絲略煮，再淋至作法4的蛋包上即可。

小撇步

要做出成功的蛋包，口感和形狀都很重要。料理時要先讓鍋面均勻吸收油份，再一口氣倒入蛋液，稍停數秒讓蛋凝結一下，再用筷子由外而內的迅速攪動，呈半熟狀態就要趕快整型成蛋包，動作要快速些才不容易失敗。

蛋・主菜

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