雞蛋豆腐
出處《去餐廳最常點的40道蛋料理》・12,213 人看過
材料
- 雞蛋5顆
- 豌豆莢少許
- 蟹肉棒少許
調味料
調味料 A
- 鹽1小匙
- 米酒1大匙
- 味醂1小匙
- 淡色醬油1小匙
- 水250㏄
調味料 B
- 柴魚醬油露1大匙
- 冷開水2大匙
作法
- 1將雞蛋打入容器中，加入調味料A的所有材料拌勻，用細篩網過篩，倒入四方容器，蓋上保鮮膜備用。
- 2將作法1的容器放入冒蒸氣的蒸鍋中，以大火蒸3分鐘，將鍋蓋開一個小縫隙，再改轉中火蒸10分鐘，至蛋液凝固取出放涼。
- 3將作法2的雞蛋豆腐切成四方塊後盛盤，淋入調勻的調味料B，再擺上汆燙過的豌豆莢和蟹肉棒裝飾即可。
小撇步
雞蛋豆腐其實就是長的像一塊豆腐的蒸蛋，實際上根本就沒有豆腐的成份。蒸蛋要做的細緻，記得要用細篩網過濾蛋液，這樣蒸出來的蛋口感才會滑嫩。
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