糖心蛋(5)
出處《去餐廳最常點的40道蛋料理》・9,699 人看過
材料
- 雞蛋10顆
- 鹽少許
- 香油少許
調味料
- 水600㏄
- 醬油150公克
- 蠔油36公克
- 冰糖36公克
- 八角2顆
- 甘草2片
作法
- 1雞蛋洗淨備用。
- 2取鍋倒入可淹蓋過雞蛋的水）和鹽，煮滾後放入作法1的雞蛋，改轉小火煮約5分半鐘，撈起急速沖水冷凍後，剝殼備用。
- 3另取鍋，加入調味料的所有材料，煮至冰糖溶化，放入作法2的雞蛋冷藏醃泡1晚。
- 4待作法3的雞蛋醃至入味後，撈起放置冰箱冷藏，食用時可切開後滴上數滴香油食用。
小撇步
要做出半熟蛋黃的糖心蛋，煮的時間最重要。蛋白若要上色入味，可千萬別再加熱滷汁，不然蛋黃會過熟，以直接浸泡在滷汁中，放置冷藏過夜即可入味。
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