宮保皮蛋(10)
出處《家裡的菜為何不如餐廳好吃》・13,138 人看過
材料
- 皮蛋2顆
- 乾辣椒10公克
- 蒜頭片20公克
- 蔥段30公克
- 蒜味花生45公克
調味料
- 醬油1大匙
- 糖1茶匙
- 白醋1茶匙
- 香油1大匙
- 水3大匙
- 料理米酒1茶匙
- 太白粉水1茶匙
作法
- 1皮蛋蒸熟，剝去蛋殼後切四方塊，均勻沾裹上太白粉（材料外），備用。
- 2熱鍋，倒入適量的沙拉油，待油溫熱至約140℃，放入作法1的皮蛋炸至表面呈金黃後撈起。
- 3鍋中留少許油，放入蒜頭片、蔥段、乾辣椒爆香，再放入作法2的皮蛋與所有調味料拌勻，起鍋前加入蒜味花生拌勻即可。
小撇步
皮蛋拌炒時易碎，所以一定要先放入電鍋蒸過或沾裹太白粉油炸，將皮蛋定型，翻炒時就不會破碎。
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