炸雞蛋球
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材料
材料 A
- 中筋麵粉160公克
- 水250㏄
- 無鹽奶油80公克
材料 B
- 雞蛋5顆
- 泡打粉1茶匙
材料 C
- 糖粉50公克
作法
- 1將中筋麵粉過篩。
- 2取鍋，加入水及無鹽奶油煮開，水滾後轉小火，煮至奶油融化。
- 3加入過篩麵粉，用麵棍快速攪拌均勻成糰。
- 4將雞蛋一次一顆打入麵糰中揉勻，用手抓麵糊使麵糊均勻無顆粒，待全部揉勻後再加入泡打粉拌勻。
- 5油鍋燒熱，用筷子沾麵糊下鍋測油溫，略起泡即約100℃。
- 6用手將麵糰擠成圓球型，一顆顆放入油鍋中，待麵糰浮起後開中火加熱至約160℃，麵球膨脹，並不時翻動麵球，炸至表皮略呈金黃即可起鍋，再用篩子將糖粉篩於雞蛋球上即可。
小撇步
麵糊拌勻，要加入泡打粉前，要耐心等待麵糊變涼，如果麵糊太熱就加了泡打粉，泡打粉遇熱容易失效，蛋球就無法炸至膨脹。
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