海鮮蒸蛋(4)
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材料
- 雞蛋2顆
- 干貝1顆
- 蝦仁40公克
- 透抽40公克
- 蛤蜊60公克
- 豌豆仁適量
- 高湯250cc
- 太白粉水少許
調味料
調味料 A
- 鹽1/4小匙
- 雞粉少許
- 醬油少許
- 米酒1小匙
調味料 B
- 鹽1/4小匙
- 醬油少許
- 香油少許
作法
- 1干貝洗淨加入適量米酒泡軟，蒸約15分鐘壓成絲。
- 2蛤蜊泡水吐沙後放入滾水中煮至微開，待涼取出蛤蜊肉。
- 3蝦仁洗淨；透抽洗淨切片。將蝦仁、透抽片和豌豆仁一起放入滾水中汆燙至熟。
- 4雞蛋打散，加入高湯、調味料A攪拌均勻，以篩網過篩倒入深盤中，再將深盤放入蒸籠，將蛋蒸熟。
- 5取鍋加入高湯煮滾，放入作法1、2、3的材料和調味料B，以太白粉水勾芡後淋在蒸蛋上。
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