日式茶碗蒸(1)

材料

作法

1. 1取鍋，裝水煮至滾沸後，加入柴魚素，熄火放涼即為柴魚汁。蝦以竹籤挑去泥腸，去頭，撥掉蝦殼，只留下尾部最後一節，雞肉、銀杏、秀珍菇、山芹菜洗淨備用。
2. 2取一容器打入蛋，並將蛋液拌勻。將鹽、醬油、味醂加入作法2的蛋液中調勻。柴魚汁加入調勻。
3. 3以細網眼的濾網過濾作法4的蛋液。如果蛋汁表面有泡沫也要一併撈除。
4. 4將準備好的蝦、雞肉、銀杏、秀珍菇放入製作茶碗蒸的容器中。將打好的蛋液加入碗中，份量大約七、八分滿即可，並包上保鮮膜。
5. 5取鍋盛水並放好網架，開火將鍋中水煮至滾沸。打開鍋蓋，將碗放在網架上，蓋上鍋蓋先以大火蒸3分鐘。
6. 6待蛋液溫度上升，表面變白時，將鍋蓋挪出小縫隙（維持在85°～90°），改轉中小火蒸10分鐘左右。
7. 7以竹籤插入作測試，熟的茶碗蒸可輕易戳出洞來（如果沒熟，表面則會滲水，這時可再續蒸1至2分鐘試試看）。最後將切成小段的山芹菜略汆燙後，放在茶碗蒸上裝飾即可。