日式厚蛋
出處《打個蛋作35種料理》・2,786 人看過
將蛋打散時，不要打到起泡；煎蛋皮時，都要一直保持中火，如果有氣泡產生要用筷子戳破，這樣才能做出綿細膨鬆的好吃厚蛋。
材料
- 蛋5個
調味料
- 味醂3大匙
- 細砂糖2大匙
- 醬油2小匙
作法
- 1將蛋打散，加入所有調料攪拌均勻備用。
- 2平底鍋燒熱，用紙巾將鍋面塗上一層油。
- 3倒入適量蛋液，水平搖動鍋身，用中火讓蛋液均勻受熱，待蛋液半凝固、不沾鍋時，將蛋皮對摺至鍋邊(第一層)。
- 4再次將鍋面抹油，倒入適量蛋液，用筷子將鍋邊煎好的蛋皮抬高，讓蛋液佈滿個鍋面，煎至蛋液半凝固、不沾鍋時，將蛋皮對摺至鍋邊(第二層)。
- 5如此重複作法4，直到蛋液全部煎完為止。
- 6將煎好的厚蛋放在竹簾上整型，捲成長條狀，待涼切片即可食用。
小撇步
將蛋打散時，不要打到起泡；煎蛋皮時，都要一直保持中火，如果有氣泡產生要用筷子戳破，這樣才能做出綿細膨鬆的好吃厚蛋。
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