肉燥榨菜捲
出處《快樂廚房雜誌第59期》・2,563 人看過
材料
蛋糕體A
- 低筋麵粉338公克
- 發粉10公克
蛋糕體B
- 細砂糖101公克
- 鹽3公克
- 蛋黃338公克
- 牛奶135公克
- 沙拉油169公克
蛋糕體C
- 細砂糖406公克
- 塔塔粉2公克
- 蛋白676公克
內餡
- 肉燥榨菜餡料適量
- 美奶滋適量
作法
- 1將材料A的低筋麵粉和發粉混合過篩，備用。
- 2將材料B的所有材料混合，攪拌均勻至無顆粒狀，再將作法1的粉類混入拌勻，備用。
- 3將蛋白用攪拌機攪打至乾性發泡，即蛋白用手勾起成一尖峰且不彎曲下墜。
- 4取少許作法3的蛋白和作法2的麵糊先拌勻後，再將所餘蛋白全部倒入並拌勻。
- 5在深烤盤內鋪上烘焙紙，將作法4的麵糊全部倒入並抹平，放入上下火設定為190℃和150℃的烤箱中，烤約25分鐘即可。
- 6將作法5的蛋糕取出後，抹上美奶滋後再撒上肉燥榨菜餡料，用桿麵棍將蛋糕捲成瑞士捲形狀即可。
小撇步
肉燥榨菜餡料
材料：
豬絞肉200公克、蝦米50公克、香菇3朵、白芝麻10公克、榨菜100公克、美奶滋適量、沙拉油適量、蔥花2支、香菜2根^作法：
1. 將蝦米泡水去鹹味；香菇泡水瀝乾切丁；榨菜泡熱水去鹹味後切末；蔥花，香菜切末，備用。
2. 將白芝麻入乾鍋炒香，撈起備用。
3. 鍋燒熱，放少許油，放入豬絞肉炒至顏色變白，放入作法1的蝦米、香菇丁、榨菜末炒香，最後再放入作法1、2其餘材料炒勻，備用。
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