紅豆天使蛋糕(5)
出處《快樂廚房雜誌第63期》・7,434 人看過
材料
- 濃縮檸檬汁12㏄
- 水80㏄
- 沙拉油55㏄
- 低筋麵粉120公克
- 泡打粉4公克
- 鹽2公克
- 蛋白330公克
- 塔塔粉3.5公克
- 細砂糖140公克
- 蜜紅豆粒適量
- 果醬適量
作法
- 1先將濃縮檸檬汁、水和沙拉油調勻後，續加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉和鹽攪打均勻。
- 2將蛋白、塔塔粉和細砂糖打至溼性發泡後，加入作法1的麵糊拌勻。
- 3在烤盤內平鋪上白報紙，均勻的撒上蜜紅豆粒後，接著倒入作法2的麵糊，以上、下火160℃烤約25分鐘。
- 4待烤好的蛋糕冷卻後，均勻抹上果醬捲起即可。
小撇步
重點在於定型的功夫。當蛋糕捲好後，不要急著馬上切，這時先將兩端的紙摺起來或紮緊，等待約30分鐘蛋糕定型後再打開白報紙切蛋糕，經過這個程序後的蛋糕就不會在切的時候散開來，而且會呈現完美平滑的切面。
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