瓊山豆腐
出處《快樂廚房雜誌第66期》・4,192 人看過
材料
- 雞蛋白1碗
- 干貝1個
- 溫水1碗
- 寒天粉1/2茶匙
調味料
調味料 A
- 鹽1/2茶匙
調味料 B
- 水50㏄
- 蠔油1茶匙
作法
- 1干貝泡適量開水﹝份量外﹞至軟後，撕成絲備用。
- 2將寒天粉加入溫水中，攪拌溶解後待涼，備用。
- 3將作法1的干貝絲加入雞蛋白及調味料A打勻，倒入淺盤中。
- 4炒鍋加水﹝份量外﹞燒滾後架上蒸架，將作法3的淺盤放入，蓋上鍋蓋留小縫透氣，以大火蒸至蛋清成型，搖晃不會晃動即可取出。
- 5將調味料B的水加熱，放入蠔油調味，淋上作法4的蒸蛋白上即可。
小撇步
蒸的料理是最好的少油烹調方式，因此調味也不要用過多的油脂來破壞這個用意。
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