銅鑼燒(6)
出處《快樂廚房雜誌第67期》・6,409 人看過
材料
- 全蛋310公克
- 細砂糖185公克
- 小蘇打粉3公克
- 水125公克
- 味淋15公克
- 蜂蜜45公克
- 醬油8公克
- 低筋麵粉310公克
- 泡打粉3公克
- 帶殼紅豆餡500公克
作法
- 1全蛋和細砂糖一起倒入鋼盆中，打發至顏色變白、體積變大，有明顯紋路狀。
- 2小蘇打粉和水拌勻溶解，倒入味淋、蜂蜜以及醬油拌勻，再倒入作法1拌勻，備用。
- 3低筋麵粉和泡打粉一起過篩，倒入作法2拌勻成麵糊，靜置約30分鐘，備用。
- 4取一平底鍋熱鍋，倒入適量作法3麵糊，以中小火煎至表面冒出氣泡時翻面，煎至底部乾燥且均勻著色後起鍋，依序煎完所有麵糊。
- 5取2片作法4餅皮夾入適量帶殼紅豆餡，壓緊外圍開口即可。
小撇步
拌勻的麵糊要盡快使用，或放入冰箱冷藏減緩消泡速度，因為材料中有泡打粉，麵糊不能放置太久，否則做出來的餅皮膨脹度會降低，影響餅皮的口感。
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