雪白芙蓉干貝蒸
出處《快樂廚房雜誌第72期》・3,476 人看過
材料
- 蛋白150公克
- 干貝20公克
- 蟹肉棒絲10公克
- 鮮奶400㏄
- 太白粉水少許
- 香菜適量
調味料
調味料 A
- 龜甲萬料亭和露1/2小匙
- 米酒1小匙
調味料 B
- 龜甲萬料亭和露1小匙
- 水180㏄
調味料 C
- 米酒1小匙
- 水150㏄
作法
- 1干貝加調味料C泡至軟，放入蒸鍋中蒸約15分鐘後，剝成絲；蒸干貝的水保留，備用。
- 2蛋白打散加入鮮奶、蒸干貝水50㏄、調味料A拌勻，放入蒸鍋中蒸約10至15分鐘。
- 3取鍋，放入調味料B、干貝絲、蟹肉棒絲煮沸後以太白粉水勾芡，淋在作法2上，再放上香菜即可。
小撇步
完全運用蛋白製成的蒸蛋，有些人稱之為瓊山豆腐，比起加了蛋黃的蒸蛋，口感上更柔順潤口，在淋上以干貝提味的芡汁，更是入口即化。
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