蒸鹹蛋糕(1)
出處《快樂廚房雜誌第87期》・2,813 人看過
材料
- 紐西蘭有機天然海鹽4公克
- 雞蛋5顆
- 細砂糖120公克
- 低筋麵粉150公克
- 泡打粉1茶匙
- 沙拉油2大匙
- 火腿末80公克
- 香鬆2大匙
作法
- 1麵粉及泡打粉一起過篩；將雞蛋的蛋白與蛋黃分開，備用。
- 2取一乾淨的鋼盆，放入作法1的蛋白打至濕性發泡，再加入細砂糖繼續拌打至糖溶化後加入紐西蘭天然海鹽、蛋黃打勻。
- 3將作法1過篩的粉類、沙拉油及火腿末，慢慢加入作法2的蛋糊中，以橡皮刮刀輕輕攪拌成麵糊。
- 4將作法3的麵糊倒入鋪了烤焙紙的烤模中抹平，再將香鬆均勻撒上。
- 5將作法4放入蒸籠中，以大火蒸15分鐘即可。
小撇步
要將蛋白打至發泡有訣竅，首先分蛋時蛋白千萬不能沾到水、油脂及蛋黃，而攪拌用的鋼盆也不能有水分及油脂，建議使用手持電動攪拌器比較省時省力。而所謂濕性發泡就是蛋白打至綿密，將攪拌器拿起，蛋白呈現彎曲的尖角。此外在加入麵粉後，就得換橡皮刮刀輕輕拌勻，千萬不能用電動攪拌器，會產生筋性影響蛋糕的口感。
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