桂圓黑糖蛋糕
出處《快樂廚房雜誌第83期》・3,320 人看過
材料
- 低筋麵粉170公克
- 泡打粉3公克
- 桂圓肉40公克
- 雞蛋4粒
- 紅糖90公克
- 油25公克
- 米酒20公克
作法
- 1紅糖過篩；桂圓肉加少許米酒拌勻；將低筋麵粉和泡打粉混合過篩備用。
- 2將雞蛋打入鋼盆中，用打蛋器打至起細泡，。
- 3再分次加入作法1的紅糖打勻，將過篩的粉類分次加入打發蛋白中，再依序倒入油打勻。
- 4續放入作法1泡過的桂圓肉，輕輕拌勻。
- 5拌勻後倒入容器中，再於外鍋加入1杯水，蒸至開關跳起即可。
小撇步
無論是新鮮龍眼或是市售的龍眼乾，都可以拿來作甜點的內餡。乾龍眼事先用米酒泡過，不僅增加濕度，帶點酒香更迷人。
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