豆漿蒸蛋糕
出處《快樂廚房雜誌第83期》・4,661 人看過
材料
- 低筋麵粉60公克
- 泡打粉2公克
- 蛋黃1顆
- 蛋白2顆
- 豆漿50公克
- 豆腐30公克
- 細砂糖40公克
- 油15公克
- 海苔粉少許
作法
- 1將低筋麵粉和泡打粉混合過篩備用。
- 2豆腐用濾網過篩，再依序加入豆漿、蛋黃和油拌勻。
- 3將蛋白打入鋼盆中，用打蛋器打至起細泡，再分次加入細砂糖打勻。
- 4將作法1過篩的粉類分次加入作法3的打發蛋白中，再倒入作法2的材料打勻。
- 5將作法4的材料倒入容器中，再放入於外鍋加入1杯水，蒸至開關跳起，表面可撒一層薄薄的海苔粉即可。
小撇步
製作蛋糕時，打發蛋白是製作的關鍵，加入粉類時攪拌的手勢很重要，手勢要輕，由下往上翻拌，不要太用力翻攪，以免蛋白消泡，影響蛋糕蒸出來的品質。
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