原味牛粒
出處《快樂廚房雜誌第84期》・6,531 人看過
材料
餅乾
- 全蛋2顆
- 蛋黃4顆
- 鹽1/4小匙
- 糖粉150公克
- 低筋麵粉180公克
奶油霜
- 奶油150公克
- 糖粉30公克
- 蘭姆酒10公克
- 鹽1/4小匙
作法
- 1烤箱預熱至205~220℃，烤盤鋪烤盤紙備用。
- 2全蛋、蛋黃、鹽放盆中，一起隔水加熱到微溫（約洗澡水的溫度）後離火。
- 3糖粉篩入作法2的盆中拌勻，再高速打發，要打到極濃稠，約需5分鐘。
- 4再將低筋麵粉篩入作法3麵糊中，以刮刀輕輕拌勻。
- 5將作法4的麵糊裝入擠花袋中，用平口擠花嘴擠在作法1的烤盤上，擠成大小一致的圓球狀。
- 6用篩子將適量糖粉(材料外)篩在麵糊表面。
- 7將作法6放入以預熱好的烤箱中，烤約6~8分鐘後，取出放涼。
- 8奶油放室溫軟化，加入鹽、糖粉、蘭姆酒，快速攪打均勻即成奶油霜。
- 9取兩片小餅中間塗奶油霜夾起來即可。
小撇步
＊蛋液可先隔水加熱至微溫，再加入糖粉，比較容易打發，但不可加溫過度。打發至將攪拌器提起，滴下的麵糊可以在盆中麵糊表面寫字，不會立刻融合，就可以囉。
＊要入烤箱前一定要在麵糊的表面再篩一些糖粉，讓表面的糖粉在烤的過程中融化膨脹，使得麵糊表面撐起，這樣烤好的小圓餅才不會塌陷！
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