烏豆沙麻糬蛋黃酥
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材料
油皮
- 豬油80公克
- 細砂糖40公克
- 水80公克
- 中筋麵粉200公克
油酥
- 低筋麵粉128公克
- 豬油64公克
內餡
- 烏豆沙200公克
- 鹹蛋黃5顆
- 蛋黃液適量
- 黑芝麻適量
作法
- 1將油皮的所有材料拌勻。鬆弛30分鐘。
- 2將油酥的所有材料拌勻備用。
- 3取20公克油皮包入10公克油酥，桿捲兩次，鬆弛15分鐘。Tip：桿捲兩次烤好後才能達到外皮層次分明。
- 4鹹蛋黃用清水略為沖洗、去除鹹味，放入烤箱中以150℃烘烤10分鐘，出爐後噴高粱酒（材料外）去腥，靜置冷卻。Tip：鹹蛋是用鴨蛋製成，腥味較重，加點高粱酒去腥增香。
- 5烏豆沙分成每個20公克，包入半顆鹹蛋黃，搓圓成內餡。
- 6把作法1油酥油皮桿平成圓扁狀，包入內餡收口。
- 7表面刷上蛋黃液、撒上黑芝麻。
- 8放入已預熱烤箱，以上火180／下火180℃烤20～25分鐘即可。
小撇步
＜份量＞10個^有些人在家烤蛋黃酥底部容易裂開不漂亮，那是因為沒有包好的緣故。如果覺得表面的蛋液顏色上的不夠深，也可以烤到一半取出烤盤，再刷上一次蛋液加強表面的色澤。
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