麻油蚵仔煎蛋
出處《快樂廚房雜誌第105期》・8,632 人看過
材料
- 蚵仔200公克
- 蔥花20公克
- 雞蛋4顆
- 老薑30公克
- 枸杞3公克
調味料
調味料 A
- 胡麻油3大匙
- 鹽1/4茶匙
調味料 B
- 高湯200㏄
- 鹽1/4茶匙
- 米酒50㏄
作法
- 1蚵仔洗淨，放入滾水中汆燙約5秒後，取出瀝乾水備用；枸杞略洗淨；薑切絲備用。
- 2雞蛋打散後，加入蔥花、作法1的蚵仔及調味料A的鹽，打勻備用。
- 3取鍋燒熱，倒入3大匙胡麻油，開中火，將作法2的蛋液倒入鍋中煎熟，並煎至兩面金黃，取出備用。
- 4作法3的鍋底留少許胡麻油，放入作法1的薑絲、枸杞炒香。
- 5再加入調味料B所有材料煮開，最後放入作法3煎好的蛋略煨煮1分鐘即可。
小撇步
烘蛋要充滿麻油香氣，除了煎蛋時用麻油煎之外，另外再用麻油薑絲高湯煨煮烘蛋，麻油更能充分入味。
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