菜脯煎蛋
出處《快樂廚房雜誌第32期》・4,373 人看過
材料
- 菜脯50公克
- 蔥20公克
- 蛋3顆
- 胡椒少許
- 味醂1/2小匙
- 沙拉油3大匙
作法
- 1將菜脯洗淨，去除鹽漬，切成粗末狀；蔥切成粗末狀備用。
- 2鍋中倒入沙拉油加熱，加入作法1的菜脯末和蔥末以中火炒香後，盛出備用。
- 3將蛋打散，與胡椒、味醂拌勻，加入作法2混拌均勻成蛋液。
- 4平底鍋倒入沙拉油加熱，倒入作法3的蛋液，以中火用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，至兩面煎呈金黃色時，轉大火將多餘的油分釋出即可。
小撇步
因為鍋子都是從外到內逐漸受熱，所以作法4中用筷子邊煎蛋邊攪動，可以使蛋均勻受熱，同時口感也比較鬆軟喔！另外，煎蛋的過程中搖動鍋身，也是為了使蛋均勻受熱。
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