宮保皮蛋(11)
出處《快樂廚房雜誌第89期》・4,735 人看過
材料
- 皮蛋5顆
- 宮保5公克
- 蔥3根
- 薑10公克
- 蒜仁4粒
- 蒜香花生40公克
調味料
調味料 A
- 太白粉約2大匙
調味料 B
- 白醋1茶匙
- 醬油1大匙
- 番茄醬1茶匙
- 糖1茶匙
- 米酒1茶匙
- 水1大匙
- 太白粉1/2茶匙
作法
- 1皮蛋用水煮約5分鐘後用冷水浸涼剝殼每顆對切成8小塊。薑切絲蔥切段蒜仁切碎備用。
- 2將調味料B調勻成兌汁備用。
- 3熱鍋下約500cc熱至約150度C，將皮蛋灑上一層薄太白粉後入鍋大火炸至表面微酥後撈起瀝乾油。
- 4小火爆香蔥、薑及宮保後下皮蛋大火快炒5秒後邊炒邊將兌汁淋入炒勻再灑上香油及蒜香花生即可。
小撇步
皮蛋因為有事先煮過，可以將蛋黃稍加定型，下鍋炒前也要先沾粉大火炸，經過這樣的處理，皮蛋不容易破碎，也更容易入味。
相關食譜
蛋・主菜
購物網推薦
楊桃購物網精選好物
