芋頭大理石卷

材料

作法

1. 1蛋黃＋牛奶＋沙拉油拌勻，加入過篩的低筋麵粉拌勻，備用。
2. 2蛋白＋塔塔粉打到蛋白起泡，分次加入細砂糖打到濕性發泡，先取1/3加入作法1拌勻，再加入剩餘的蛋白拌勻，此即原味麵糊，備用。
3. 3取1/3的麵糊滴入芋頭香精拌勻，再倒回原味麵糊中輕劃幾圈至呈大理石紋，備用。
4. 4平底鍋鋪上烤焙紙，倒入大理石麵糊劃勻呈略四方型，蓋上鍋蓋用極小火烤約10分鐘，到麵糊表面不沾手，取出放涼，備用。
5. 5打發的鮮奶油和芋泥餡拌勻成內餡；取作法4蛋糕片，底部鋪白報紙，表面抹上內餡，捲起，移入冰箱冷藏約30分鐘至定型即可。

小撇步