鮮蚵煎蛋
出處《快樂廚房雜誌第32期》・5,445 人看過
材料
Ａ.
- 蘿蔔1/2條
- 鮮蚵150公克
- 韭菜20公克
Ｂ.
- 蛋3顆
- 鹽少許
- 胡椒少許
- 酒1小匙
Ｃ.
- 味噌1大匙
- 味醂1大匙
- 蠔油1/2大匙
- 蔥末10公克
- 薑末1小匙
Ｄ.
- 沙拉油適量
作法
- 1將蘿蔔削皮磨成泥，將鮮蚵放入蘿蔔泥中，輕輕洗除鮮蚵表面黏膜，再輕輕用水洗淨並瀝乾；韭菜洗淨，切成1公分的形狀備用。
- 2將蛋打散，與其他材料Ｂ混合均勻，再加入作法1的韭菜末拌勻成蛋液。
- 3將味醂與味噌混合均勻，再與蠔油拌勻備用。
- 4鍋中倒入沙拉油加熱，放入蔥末、薑末以大火爆香，轉中火將作法3加入略拌炒均勻，放入作法1的鮮蚵炒至8分熟，盛起瀝乾多餘水分備用。
- 5平底鍋倒入沙拉油加熱，倒進作法2，以中火用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟時，轉小火，將作法4的鮮蚵均勻散放在蛋上，翻面，不時搖動鍋身，兩面煎至金黃色即可裝盤。
小撇步
作法1中用蘿蔔泥來洗除鮮蚵表面的黏膜，比用水洗除還要來得容易喔！
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