瓊山豆腐(1)
出處《快樂廚房雜誌第95期》・5,366 人看過
材料
- 蛋白4顆
- 青豆仁40公克
- 干貝20公克
調味料
調味料 A
- 高湯100㏄
- 鹽1/4茶匙
- 玉米粉1大匙
調味料 B
- 高湯60㏄
- 紹興酒1大匙
- 太白粉水1/2茶匙
作法
- 1干貝用50㏄水泡發後，入鍋蒸約5分鐘後剝絲備用。
- 2蛋白加入所有調味料A攪拌均勻，用細濾網過濾後裝盤，蓋上耐熱保鮮膜，放入蒸籠，用小火蒸約15分鐘至凝固後取出。
- 3將干貝（連湯汁）與所有調味料B的高湯、紹興酒一起煮開，用太白粉水勾芡後，淋至作法2上即可。
小撇步
瓊山豆腐其實是用蛋白蒸出來的，因口感、顏色與豆腐相似，因此名為豆腐。
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