海綿蛋糕(4)
出處《快樂廚房雜誌第91期》・1,691 人看過
材料
材料 A
- 全蛋4顆
- 二砂糖180公克
- 鹽3公克
材料 B
- 低筋麵粉150公克
材料 C
- 沙拉油15公克
- 奶油15公克
- 牛奶30公克
作法
- 1奶油隔水煮製融化，低筋麵粉過篩，烤模中鋪上烤焙紙。將融化的奶油與其餘材料C混合均勻。
- 2材料A放入攪拌盆中混合，以隔水加熱的方式煮至38~40℃後離火。
- 3作法2以電動攪拌器半打至蛋糊呈濃稠狀，拉起攪拌器麵糊可以垂下約2~3公分的麵糊。
- 4於作法3中加入過篩的低筋麵粉，以橡膠刮刀輕柔地快速拌勻至無粉狀。
- 5取少許作法1與作法4拌勻，再倒入作法1中，以橡膠刮刀拌勻。
- 6將作法5的麵糊倒入烤模中約7分滿，放入已預熱的烤箱中，以上火180℃／下火150℃烤約12~15分鐘。
- 7關掉上火，續烤約25分鐘。
- 8出爐後，敲打一下，倒扣至冷卻後，脫模即可。
小撇步
再攪拌蛋黃時，隔水加熱攪拌可以加快乳化的效過，這樣的蛋糕組織會比較濕潤。而烤好的蛋糕倒扣冷卻，可以防止表面塌陷，讓蛋糕表免看起來更飽滿，^6吋圓形模2個
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