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海綿蛋糕捲

海綿蛋糕捲

出處《快樂廚房雜誌第91期》・2,192 人看過

西式料理點心蛋葷食#甜點

材料

材料 A

  • 蛋黃4顆
  • 細砂糖30公克

材料 B

  • 牛奶45公克
  • 沙拉油20公克
  • 奶油20公克

材料 C

  • 低筋麵粉85公克
  • 太白粉15公克
  • 泡打粉2公克

材料 D

  • 蛋白4顆
  • 細砂糖100公克

材料 E

  • 奶油20公克
  • 花生醬40公克

作法

  1. 材料C混合後過篩，材料E的奶油放置室溫軟化，取平底烤盤鋪入烤焙紙。材料B的材料混合後隔水加熱至融化。
  2. 材料A混合後攪拌均勻，加入作法1拌勻，再加入過篩的材料C，拌至無粉狀。
  3. 蛋白以電動攪拌器打至泡沫細緻，加入材料D的砂糖繼續打至蛋白糊可以拉出尖挺狀(硬性發泡)。
  4. 將作法2、作法3混合均勻成麵糊，倒入烤盤中，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火150℃烤約12分鐘
  5. 取出烤盤轉向，再放回烤箱中關掉上火，續烤約10至15分鐘，出爐放置冷卻。
  6. 材料E混合後，攪拌成花生奶油霜備用。
  7. 將蛋糕連同烤焙紙從烤盤中取出，再將蛋糕從烤焙紙上小心分離，將蛋糕放反面放回烤焙紙上，表面抹上作法6的奶油霜。
  8. 蛋糕一邊表面劃上幾刀，從劃刀的那面開始捲成卷狀，放入冰箱中稍冰至奶油霜較硬，即可切段。

小撇步

1捲^捲蛋糕卷時，起始端表面劃上幾刀，可以避免在捲的時候裂開。用麵棍抵著起始端，往內捲壓實，再往前推捲就可以輕鬆完成了。而冰過後會讓奶油霜不會那麼稀，會比較好切。

蛋・點心

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