高湯風味厚蛋煎

Name: 高湯風味厚蛋煎
Cuisine: 中式
Ingredients: 蛋 3顆; 雞粉 1小匙; 水 90㏄; 醬油 少許; 鹽 1/4小匙; 味醂 1/2小匙; 沙拉油 適量; 白蘿蔔泥 適量; 醬油 少許

出處《快樂廚房雜誌第32期》・2,613 人看過

中式料理主菜蛋葷食#中式家常 #便當菜

材料

Ａ.

蛋3顆
雞粉1小匙
水90㏄
醬油少許
鹽1/4小匙
味醂1/2小匙

Ｂ.

沙拉油適量

Ｃ.

白蘿蔔泥適量
醬油少許

作法

將蛋打散，與其他的材料Ａ拌勻成蛋液備用。
日式煎蛋鍋底抹油加熱，測試油溫至足夠後，倒入適量作法1的蛋液使其均勻佈滿鍋底，用中火慢煎，若有氣泡產生要用筷子戳破，煎至半熟狀態後，將後端的蛋皮摺向前方鍋邊。
鍋底再抹油，倒入適量作法1的蛋液，並掀起鍋邊蛋皮，讓新加入的蛋液流入下方確實佈滿整個鍋底，煎至半熟時，再將後端的蛋皮摺向前方鍋邊，重複上述步驟直到蛋液用完。
將煎好的厚蛋取出，再用竹簾整形，待定型後即可盛盤，上面放白蘿蔔泥、淋上醬油作裝飾。

小撇步

1.製作厚蛋煎時，鍋底抹油都是抹一層薄薄的沙拉油。在作法3中由於前方鍋邊已有蛋皮，抹油時要將蛋皮掀起，將整個鍋底都抹一層薄薄的油。^2.作法2中在鍋中抹油加熱後，用筷子沾取少許作法1的蛋液滴入鍋中，聽到“滋滋”聲表示溫度足夠，可以開始煎蛋了。^3.煎蛋液時如有氣泡產生，要用筷子戳破^4.厚蛋煎的美味關鍵，在於火候的掌控，從頭到尾都要保持中火，才能作出好吃的、膨鬆的厚蛋煎。

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