鐵觀音舒芙蕾

材料

作法

1. 1香草莢剖開，取出香草籽。
2. 2取鍋，加入鮮奶和作法1的香草籽（連同香草莢），加熱至沸騰，取出豆莢。
3. 3將蛋黃、材料B的細砂糖充分拌勻，慢慢沖入作法2的鮮奶拌勻，再加入已過篩的低筋麵粉拌勻，移至爐火上加熱，煮至有紋路、呈濃稠狀，放置冷卻，備用。
4. 4將蛋白拌打至起泡，分三次加入材料C的細砂糖，拌打至乾性發泡，用橡皮刮刀拉起打發蛋白，尖端有小彎勾呈挺立狀，再分次加入作法3的蛋黃醬中拌勻。
5. 5陶瓷烤皿均勻抹上奶油，撒上細砂糖（份量外），倒入作法4的麵糊，表面以抹刀抹平，再以姆指沿著杯沿和麵糊劃一圈。
6. 6烤箱預熱，放入作法5的烤皿，以上火180℃、下火160℃烤約15～20分鐘取出，快速撒上防潮糖粉和鐵觀音茶粉即可。