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卡士達千層派

卡士達千層派

出處《快樂廚房雜誌第111期》・2,015 人看過

西式料理點心蛋葷食#甜點

材料

材料 A

  • 酥皮適量
  • 蛋白適量
  • 覆盆子適量
  • 防潮糖粉適量

材料 B

  • 牛奶500公克
  • 香草豆莢1支
  • 奶油50公克
  • 砂糖45公克
  • 蛋黃100公克
  • 玉米粉20公克
  • 低筋麵粉25公克

作法

  1. 先將香草棒刮取出籽，再將所有材料B混合，以小火煮勻至膠稠狀，即為卡士達醬。
  2. 將酥皮表面戳洞，冷凍約10～15分鐘。
  3. 將作法1的酥皮放入已預熱的烤箱中，以上/下火約180℃烤20分鐘，取出後將烤盤轉180度再放入烤箱中，續以上/下火約180℃烤25分鐘後取出。待冷卻後切成約10cm*4cm的長方形，撒上糖粉後再放入烤箱中，以約180℃烤到表面上色。
  4. 作法3其中一半的酥皮撒上防潮糖粉備用。
  5. 取1片烤好的酥皮，擠上作法1的卡士達醬，擺上適量覆盆子，再蓋上1片作法4撒好糖粉的酥皮即可。(重複步驟5至材料用盡即可)

蛋・點心

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