蒸蛋(1)
出處《快樂廚房雜誌第107期》・2,099 人看過
材料
- 雞蛋2顆
- 蛤蜊5顆
- 薑片2片
- 米酒1小匙
- 水250㏄
調味料
- 鹽少許
- 醬油少許
- 白胡椒粉少許
- 味醂1小匙
作法
- 1蛤蜊洗淨，放入鍋中，再加入水、米酒、薑片，煮至蛤蜊打開，取出蛤蜊肉，保留湯汁過濾備用。
- 2雞蛋打成蛋液，再加入所有調味料、200㏄作法1的蛤蜊湯汁，絞拌均勻後過濾倒入蒸碗中，再放入蛤蜊肉。
- 3將作法2放入有蒸氣的蒸鍋中，蓋上蓋子，鍋蓋留一小縫，轉中火蒸約10分鐘即可。
小撇步
1.蛋液要事先過濾後，蒸出來的蛋才會又滑又嫩。
2.鍋蓋留個小縫，可以讓水蒸氣適量的排掉，避免再鍋蓋上凝結成水，回滲滴入蒸蛋中。
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