菜脯蛋(10)
出處《快樂廚房雜誌第107期》・2,532 人看過
材料
- 雞蛋3顆
- 菜脯100公克
- 香菜1株
調味料
調味料 A
- 鹽少許
- 白胡椒粉少許
調味料 B
- 二砂糖少許
作法
- 1香菜洗淨切小段；菜脯切丁再沖洗一下，放入乾鍋中炒乾水份，再加入二砂糖拌勻即可。
- 2雞蛋打成蛋液，加入作法1的菜脯丁、香菜段拌勻。
- 3熱鍋，倒入稍多的油，再倒入作法1的蛋液，轉中火烘至蛋液周圍略膨起，用筷子快速將蛋液攪拌開。
- 4續烘至蛋凝固，翻面烘至兩面金黃即可。
小撇步
1.菜脯加入少許糖可以中和鹹味，讓菜脯的風味更有層次，但分量別太多，以免太甜。
2.倒入蛋液待稍微膨起後快速攪拌，可以讓中間未熟的蛋液接觸鍋面受熱，以免蛋的底部已經焦熟，而中間仍是半生的狀態。
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