柚香抹茶戚風蛋糕
出處《快樂廚房雜誌第109期》・3,110 人看過
材料
材料 A
- 蛋黃75公克
- 砂糖25公克
材料 B
- 蜂蜜10cc
- 柚子醬15公克
- 沙拉油60公克
材料 C
- 溫水（70℃）60cc
- 抹茶粉10公克
材料 D
- 低筋麵粉70公克
- 泡打粉3公克
材料 E
- 蛋白150公克
- 砂糖80公克
- 檸檬汁適量
作法
- 1材料C混合拌勻過篩，備用。
- 2將材料A充份拌勻至砂糖融化，呈濃稠狀，依序加入材料B拌勻，再加入作法1的材料拌勻，再加入已過篩的材料D拌勻。
- 3將材料E的蛋白拌打至無蛋清，先加入1/3的砂糖拌打至蛋白變細流狀，再加入1/3的砂糖拌打至蛋白表面更細緻，最後加入其餘的砂糖拌打至蛋白糊紋路變深，鋼盆反扣麵糊不掉落、打蛋器充滿很多蛋白的狀態。
- 4取1/3作法3的蛋白糊與作法2的材料混合拌勻，再加入其餘2/3作法3的蛋白糊混合拌勻，即倒入6吋戚風蛋糕模型。
- 5烤箱預熱上、下火180℃／180℃，放入作法4的蛋糕模，以上、下火175℃C／175℃烤約33～35分鐘即可。
小撇步
6吋戚風蛋糕模*2個
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