玉子燒

材料

調味料

作法

1. 1取一湯鍋，加水煮滾後轉小火。
2. 2加入柴魚片，待柴魚片濕透後即關火，浸泡約2分鐘後，再過濾掉柴魚片即可。
3. 3將雞蛋打散，加入所有調味料調勻成蛋液。
4. 4煎蛋鍋底抹油加熱，倒入適量的蛋液使其均勻佈滿鍋底，用小火慢煎，有氣泡鼓起時用竹筷戳破以防厚蛋有空隙產生。
5. 5煎至略凝固時，將前端蛋皮往後捲起，推至方鍋前緣。
6. 6鍋底再抹油，再倒入適量的蛋液，並用筷子撐起鍋邊蛋捲，讓新加入的蛋汁流入下方確實佈滿整個鍋底。
7. 7煎至半熟時，再將蛋皮摺起，推向前方鍋邊，重複上述步驟直到蛋液用完煎成厚蛋燒。
8. 8將厚蛋燒每個邊都立起煎至定型且微焦香。
9. 9煎好的厚蛋燒移至壽司竹簾上，趁熱利用竹簾將厚蛋包後塑型，放置冰箱冷藏定型，食用時切小塊即可。