巧克力戚風蛋糕體
出處《大師傳授戚風蛋糕》・9,132 人看過
使用小蘇打粉可以讓顏色更漂亮，但要小心用量，並確實拌勻，烤出來的蛋糕才不會有苦味
材料
- 牛奶125公克
- 沙拉油90公克
- 低筋麵粉120公克
- 可可粉2公克
- 鹽2公克
- 泡打粉2公克
- 小蘇打粉2公克
- 蛋黃105公克
- 蛋白210公克
- 細砂糖150公克
作法
- 1將牛奶及沙拉油混合並溫熱，加入過篩後的低筋麵粉、可可粉、鹽、泡打粉及小蘇打粉拌勻，再加入蛋黃攪拌均勻。
- 2將蛋白用攪拌器打發至起泡後，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
- 3從作法2中取1/3蛋白量與作法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
- 4將作法3倒入8吋圓型烤模中，放入烤箱以上火190°C／下火150°C，烘烤20~23分鐘，將烤好的蛋糕體連同烤模取出，並倒扣於涼架待涼。
- 5用抹刀沿著烤模邊緣畫繞一圈，讓蛋糕體離模，再用抹刀劃開蛋糕與底盤的接觸面，即可順利取出蛋糕。
小撇步
8吋／2個
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