麻婆豆腐包

材料

調味料

作法

1. 1把板豆腐切成約1公分大小的丁狀；熱一炒鍋，倒入沙拉油爆香蔥段、薑片後撈除，接著加入豬絞肉、花椒粉炒香，再加入作法1的豆腐丁與內餡調味料A炒勻，最後加入少許水（份量外）與皮凍，以小火熬煮至滾，起鍋前加入太白粉水勾芡、灑上香油拌勻，放冷後冰入冷藏，備用。
2. 2把發酵麵糰搓成圓長條型，再切成八等份，接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約9公分中間稍厚的麵皮。
3. 3取作法2的麵皮，包入適量的作法1內餡材料，將外緣拉至中央並捏出摺痕，以中心點為基準，依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。
4. 4把作法3的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即可取出，外皮上以紅辣椒絲裝飾即可。