香蕉豆腐冰淇淋

Name: 香蕉豆腐冰淇淋
Cuisine: 西式
Ingredients: 豆腐 180公克; 無糖豆奶 200公克; 蛋黃 80公克; 優素糖 50公克; 低脂鮮奶油 100公克; 新鮮香蕉丁 100公克

出處《快樂廚房雜誌第68期》・4,689 人看過

西式料理點心豆腐葷食#甜點 #低卡

材料

豆腐180公克
無糖豆奶200公克
蛋黃80公克
優素糖50公克
低脂鮮奶油100公克
新鮮香蕉丁100公克

作法

豆腐先以熱水沖燙過，可去除豆腥味，再放置於篩網上壓出過篩。
將作法1的過篩豆腐、無糖豆奶、優素糖放入鍋中煮到80℃後，直接倒入打散的蛋黃液中攪拌均勻後，放至冷卻備用。
在作法2冷卻的材料中，加入低脂鮮奶油和新鮮香蕉丁，倒入準備好的容器中，放至冷凍庫中約2小時後，取出檢查並用湯匙將沉澱物和容器中液體一起攪拌，再放回冷凍庫內。
接著每20分鐘要攪拌一次，且需重複3～4次，直到凝固的效果越均勻。
待凝固至自己喜歡的軟硬口感後即可取出，並搭配上全麥蘇打餅乾或是甜筒餅乾食用。

小撇步

豆腐經過簡單的川燙，就能去除一些豆腥味，讓成品吃起來更順口。作法2中加熱煮至80℃的目的，是利用熱度讓倒入的蛋黃可達到殺菌效果。香蕉可消水腫，又是耐餓的好夥伴，口感有些粗糙，能讓冰淇淋呈現類似冰沙的效果。另外也可用芒果或煮熟的薏仁代替，唯需注意若使用較高熱量的芒果為材料，需將優素糖的份量再減少些，以免食入過多份量的糖類。^（約12人份）（總熱量為739.6大卡，平均一人熱量約61大卡）

豆腐・點心