豆腐蔬菜凍
出處《快樂廚房雜誌第79期》・4,888 人看過
材料
- 板豆腐500公克
- 紅蘿蔔末20公克
- 綠櫛瓜200公克
- 吉利丁15片
調味料
- 鹽1大匙
- 市售高湯300㏄
作法
- 1吉利丁片以交叉方式放入冰水中，泡約1分鐘至軟，撈起擠乾水份備用。
- 2板豆腐以篩網過篩後，加入汆燙熟的紅蘿蔔末拌勻備用。.
- 3綠櫛瓜對切後放入滾水中汆燙，撈起泡入冷水中備用。
- 4將作法2的材料加入所有調味料，加熱至約60℃，放入作法1的吉利丁片以打蛋器攪拌均勻，倒入至模型中1/2的份量，冷藏約10分鐘。
- 5續放入作法3的綠櫛瓜段，倒入剩餘的作法4材料，放入冰箱冷藏約3小時至成形。取出切成1公分片狀即可。
小撇步
豆腐含水量高，處理時要特別注意水份的問題。豆腐先用篩網過篩，並以湯匙壓成泥，如此不僅可去除多餘水份，豆腐泥的口感也會變得更細緻。
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