豆蓉豆腐
出處《快樂廚房雜誌第79期》・3,318 人看過
材料
- 板豆腐2塊
- 熟毛豆仁100公克
- 蟹肉100公克
- 蛋清50公克
- 薑末1/2茶匙
調味料
- 鹽1/2茶匙
- 糖1/4茶匙
- 胡椒粉1/4茶匙
- 香油1茶匙
- 太白粉水1茶匙
作法
- 1將板豆腐薄薄切去一層表皮，放入細濾網中壓碎過篩；熟毛豆仁剝去外膜用刀壓成泥，備用。
- 2蟹肉放入鍋中燙熟後過涼水，切末備用。
- 3將作法1的豆腐泥、毛豆泥及作法2的蟹肉加入所有調味料與蛋清拌勻。
- 4熱鍋，倒入沙拉油，放入蒜末爆香，作法3拌勻的材料，以小火炒約3分鐘後，放入小碗內，以電鍋蒸5分鐘，再倒扣裝盤即可。
小撇步
做此道料理，要趁熱鍋冷油時將豆腐放下去炒，豆腐就不會沾鍋。
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