蔬香丼

材料

作法

1. 1將麵衣材料中的低筋麵粉、玉米粉過篩；麵衣材料中的蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入過篩後的低筋麵粉和玉米粉攪拌成麵衣備用。
2. 2將蓮藕、地瓜各切成0.5公分厚片；將香菇刻花；秀珍菇洗淨；金針菇切除尾段洗淨備用。
3. 3胡蘿蔔去皮切成5公分長段後再切成細條狀；四季豆切段；牛蒡用刀背刮除表皮，再削成細絲狀，泡入水中備用。
4. 4將蓮藕片、地瓜片、香菇、秀珍菇、洋蔥片、四季豆、青紫蘇、牛蒡分別裹上麵衣，熱鍋將油燒至170°C後，依序放入油中炸至金黃酥脆。
5. 5另用小容器調勻少許麵糊，將胡蘿蔔條、牛蒡條沾滿麵糊，放入油鍋炸酥至表面呈金黃色後撈起瀝乾油分。
6. 6將作法4的所有酥炸食材放入天丼醬汁中，浸泡一下再撈起。
7. 7白飯盛入丼盒中，淋上適量的天丼醬汁，擺入作法6的食材，再次淋上適量的天丼醬汁即可