筍香炊飯(1)
出處《快樂廚房雜誌第95期》・2,568 人看過
材料
材料 A
- 煮熟的竹筍200公克
- 櫻花蝦5公克
- 三角薄揚豆腐5片
- 甜豆仁20公克
- 白米2又1/2杯
- 糯米1/2杯
材料 B
- 水2又1/2杯
- 米酒30㏄
- 味醂6公克
- 鹽3公克
作法
- 1白米和糯米混合，洗淨後泡水20分鐘，瀝乾備用。
- 2熟筍切成0.3公分的圓厚片，再縱切十字；三角薄揚豆腐汆燙後，擠乾水分，切丁備用。
- 3櫻花蝦略沖水，放入乾鍋炒香，再放入作法2的豆腐丁略炒。
- 4將作法1、2、3和所有的材料B混合均勻，放入電鍋中炊飯，待開關跳起後，將鍋內的飯稍微翻動，再燜15分鐘。
- 5最後加入甜豆仁略燜即可。
小撇步
春筍吃起來口味清淡，但帶有淡淡的清香，所以筍料理不適合用濃重的調味，最好以簡單清爽的調味方式作為重點，才能吃得到筍的獨特滋味。
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